วิธีแห่งความอร่อย...ของขนมไทย

วันนี้มีสูตรขนมอร่อยที่ทั้งสูตรแบบปัจจุบันและสูตรดั่งเดิมของโบราณมาให้ไปทำกันดู

วุ้นกะทิ

ส่วนผสม ตัววุ้น

๑.วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ

๒.นำ้ตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

๓.น้ำใบเตย,น้ำกาแฟ,หรือสีผสมอาหาร (จะใช้หรือไม่ใช่ก็ได้)

ส่วนผสมหน้าวุ้น

๑.วุ้นผล 2 ช้อนโต๊ะ

๒.น้ำมะพร้าว 2 1/2 ถ้วยตวง

๓.น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

๔.หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง

๕.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

๖.เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

๗.แม่พิมพ์สำหรับใส่วุ้น 

วิธีการทำ

๑.ทำตัววุ้นโดย ใส่ผงวุ้นและน้ำเปล่า ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไปต้มจนผงวุ้นละลาย 

  (หมายเหตุ : สามารถใส่น้ำใบเตยเพื่อทำวุ้นกะทิใบเตยหรือ น้ำกาแฟเพื่อทำวุ้นกะทิกาแฟ หรืออาจใส่ สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีตามต้องการ)

๒.ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลายดีจึงหรี่ไฟเบาลง

๓.ตักส่วนผสมตัววุ้นลงไปในแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยหยอดให้ได้ประมาณ 3/4 ของแบบ และปล่อยไว้ให้วุ้นจับตัวพอตึง

๔.ระหว่างรอตัววุ้นแข็ง เตรียมทำหน้าวุ้นโดย ใส่ผงวุ้นและน้ำมะพร้าว ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไปต้มจนผงวุ้นละลาย

๕.จากนั้นจึงใส่แป้งข้าวโพด, หัวกะทิ (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง) และ เกลือลงไปในส่วนผสมหน้าวุ้น คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเข้ากัน

๖.ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงนำส่วนผสมของหน้าวุ้นไปหยอดใส่พิมพ์ให้เต็มอย่าปราณีต (พิมพ์ต้องใส่ตัววุ้นก่อน และต้องรอจน ตัววุ้นแข็งพอตึงๆก่อน มิเช่นนั้นตัววุ้นและหน้าวุ้นจะผสมกัน)

๗.เมื่อหน้าวุ้นและตัววุ้นแข็งดีแล้วก็ให้เคาะออกจากแบบ จัดใส่จานและเสริฟได้ทันที

อ้างอิง

http://www.ezythaicooking.com/free_dessert_recipes/Thai_coconut_jelly_th.html

วุ้นกะทิ...สูตรโบราณ

ส่วนผสม

๑.วุ้น 1/3 กิโลกรัม

๒.น้ำตาลปิ๊บ 1/2 กิโลกรัม

๓.มะพร้าว 1 กิโลกรัม

๔.น้ำดอกไม้สด

วิธีการทำ

๑.นำกะทิคั้นด้วนน้ำดอกไม้สด เมื่อได้แล้วเทใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟรอให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปคนให้น้ำตาลละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

๒.นำวุ้นกับน้ำดอกไม้สดเทใส่กระทะตั้งไฟ รอให้ร้อนจนกระทั่งวุ้นละลายหมด

๓.จากนั้นเทกะทิสดลงไปให้หมด คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ถาดไว้ให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นรับประทานได้

อ้างอิง

ประทีป ทองเปลว. 2544. มงคลขนมไทย. กรุงเทพฯ. ไพลินบุ๊คเน็ต